＊オランダガラシ＊
＊クレス＊
英語：watercress
フランス語：cresson
◎肉のタンパク質や脂肪の消化を助ける
◎抗菌性物質のシニグリンあり
◎辛み苦味のもとのシニグリンは、食欲増進効果あり
◎葉には口臭防止効果あり
◎鉄分、カルシウムが豊富なので貧血、壊血病の防止に。
◎マグネシウムと亜鉛も豊富
◎生のクレソンは、ビタミンＣ、プロビタミンＡ、葉酸がとても豊富
◎全部のビタミンＢ（ビタミンＢ１２以外）が摂れる
◎刺激薬、フィトケミカル、抗酸化物質、利尿薬、去痰薬、消化促進
などとして多くの効能がある
◎癌抑制作用あり（特に肺がん）
100g辺りの栄養価 （生）
エネルギー: 11kcal
食物繊維: 0.5g
たんぱく質: 2.3g
炭水化物: 1.29g
脂質: 0.1g
糖分: 0.2g
カリウム: 304～330mg
マグネシウム: 20～21mg
カルシウム: 120～160mg
ナトリウム: 41～42mg
鉄分: 0.2～3mg
銅: 0.06mg
亜鉛: 0.4mg
マンガン: 0.244～0.4mg
リン: 53～60mg
ヨウ素: 10ug
硫黄: 130mg
ホウ素: 0.1mg
(ビタミン)
プロビタミンA: 160μg
-βカロテン: 1914μg
-ルテイン＆ゼアキサンチン: 5767μg
ビタミンB1（チアミン）: 0.09～0.1mg
ビタミンB2（リボフラビン）: 0.1～0.12mg
ビタミンB3（ナイアシン）: 0.4mg
ビタミンB5（パントテン酸）: 0.2～0.31mg
ビタミンB6: 0.1～0.129mg
葉酸（ビタミンB9）: 9μg
ビタミンC: 43～60mg
ビタミンＥ: 1～1.2mg
ビタミンＫ: 250μg
調理法
よく水で洗う。
根の部分は取り除く。
茎の部分は、調理すると食べられます。
食べ方
若葉を摘んで、サラダとして生で食べられます。
油でソテーして、肉料理の横に付け合せとして。
茹でて、おひたし・胡麻和えなどに。
味噌汁や鍋物に茹で野菜として。
揚げて、てんぷらに。
茹でてミキサーにかけて、スープとして。
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私は、いつも若葉の部分を摘んで、生でサラダとして食べています。
残った茎の部分は茹でて、ミキサーにかけて、スープとして食べます。
１束で２回分の料理になるのでお得です
クレソンは、すぐ根が出てきます。
冷蔵庫に入れているだけで、根が出てくるので、
家庭で、栽培しやすいです。
茎が太めでしっかりしていて、根がたくさん出てきたものは、
水に漬せば、すぐ新芽が出てきますよ。
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