ルッコラ／ルーコラ／ロケット

＊ルッコラ＊
＊ルーコラ＊
＊ロケット＊
英語：salad rocket,
　 roquette, rucola
（英,豪,加,NZ,南ｱ)rocket
（米）arugula
フランス語：roquette
イタリア語： rucola (rughetta,ruchetta)


特徴
地中海沿岸原産の、アブラナ科の葉野菜・ハーブ。
ぴりっとする胡椒の風味。多少の辛みと苦みがあります。


◎ビタミンＣとカルシウム（レタスの８倍）、鉄分、カリウムが豊富
◎βカロテンなどのビタミンＡが、ケールと同じ位豊富
◎細胞酵素機能や代謝機能に必須なビタミンＢ1、Ｂ2、Ｂ3、Ｂ5、Ｂ6がある
◎葉酸が豊富で、年配の人には、認知機能低下のリスクを減らし、
　妊婦さんには、奇形児の出産を減らします。
◎脳のダメージやアルツハイマー病、心臓病を防ぎ、
歯や骨へのカルシウムの吸収を助けてくれるビタミンＫが豊富
◎葉は、十分なミネラルを含んでいて、銅、鉄分が特に豊富。
◎食物繊維が豊富で、消化運動を規則正しくしてくれる
◎抗酸化物質が豊富で、解毒作用あり
◎肺癌、大腸癌、乳癌、卵巣癌、前立腺癌、すい臓癌などのリスクを減らす
　抗ガン作用のグルコシノラートが豊富
◎インドール、チオシアン酸、スルホラファン、イソチオシアネートのような
　フィトケミカルが、ガン細胞の成長を抑制
◎生理活性化合物のインドール-3-カルビノールとイソチオシアネートが、
　炎症仲介物質の生産を抑制して、慢性の炎症を減らす
◎コレステロールを下げ、血糖値のバランスを整え、心臓病のリスクを減らす
◎酸素ラジカル吸収能の価値あり
◎カビ菌の一種で発がん性物質のアフラトキシンから
　ＤＮＡや肝臓のダメージを防ぐクロロフィルが豊富
◎ほうれん草、スベリヒユ、マスタードグリーン、セロリより
　シュウ酸が少ないので、妊娠期や授乳期でも安心


100g辺りの栄養価 （生の葉）
エネルギー: 25kcal
炭水化物: 3.65g
食物繊維: 1.6g
脂質: 0.66g
たんぱく質: 2.58g

カリウム: 369mg
マグネシウム: 47mg
カルシウム: 160mg
ナトリウム: 27mg
鉄分: 1.46mg
亜鉛: 0.47mg
銅: 0.076mg
マンガン: 0.321mg
リン: 52mg
セレン: 0.3μg

(ビタミン)
プロビタミンA: 2373 IU
ビタミンB1（チアミン）: 0.044mg
ビタミンB2（リボフラビン）: 0.086mg
ビタミンB3（ナイアシン）: 0.305mg
ビタミンB5（パントテン酸）: 0.437mg
ビタミンB6: 0.073mg
葉酸（ビタミンB9）: 97μg
ビタミンC: 15mg
ビタミンＥ: 0.43mg
ビタミンＫ: 108.6μg

調理法
軽く水で洗い、水分を切る。


食べ方
Ａ）生で、サラダとして食べます。
（クロロフィルを保ちたいなら生で食べましょう！）
ルッコラだけのサラダでもＯＫですが、
ベビーリーフや、サラダほうれん草やクレソンと混ぜたサラダなど・・・

Ｂ）イタリアの様に、ピザに載せて。
　　ピザの焼きあがる直前や焼き上がり直後に載せると、
　　葉は熱でしおれないですよ

Ｃ）パスタやリゾットに

Ｄ）肉料理、魚料理の添え物に

Ｅ）サンドイッチやハンバーガーに

Ｄ）スープ、シチュー、煮込み料理に

Ｅ）お浸しや炒め物に
　　独特の辛みや苦みは加熱すると消えます

Ｆ）野菜ジュースに


★世界のルッコラを使った料理法★

基本、ルッコラは、葉、花、若い種袋、成熟した種と全て食べられます。

イスキア島やナポリ湾では、Rucolino(ルコリーノ）というディジェスティフのアルコールに使われ、
エジプトでは、そら豆の煮込み料理に、
北イタリアやスロベニアで生でパスタやお肉と一緒に
スロベニアのプリモルスカ地方では、スープの中や、トルコ発祥のパイ「ブレク」の中に、
ブラジルでは、モッツァレラチーズとドライトマトとロケットを混ぜたサラダに、
エジプトでは、料理の付け合わせとして生で、
西アジアや北インドでは、 ルッコラの種を潰してオイルを作ったり、種を使ったケーキに。

((補足))

地中海地方では、ローマ帝国の時代からロケットは、
媚薬とかほれ薬として伝えられ、栽培されてきました。

昔は、パセリやバジルの様に、ホームガーデンとして収穫されていました。 
プランターでの家庭菜園に向いているので、自分でルッコラを作ってみましょう♪

１年草で発芽率が高く、病気にもかかりにくいので栽培しやすいです。
雨が少ない地域でも栽培できます。日当たりが良い場所を好みます。
水はけが良く、湿り気があり、有機質を多く含んだ栄養豊富な土が適しています。

そもそも、成長がロケット位速いということで、ロケットと呼ばれるようになったようです。