菊芋/エルサレム・アーティチョーク/トピナンブール

＊菊芋＊
＊エルサレム・アーティチョーク＊
＊トピナンブール＊

英語：Jerusalem artichoke,
        sunroot, sunchoke,
        topinambour
フランス語：Topinambour


特徴

複合炭水化物！
イモ類では珍しくでんぷんを殆ど含まない炭水化物！
多糖類イヌリンを含む！
食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富！
デトックス食材で、ガン予防！
脂質も低く、コレステロールゼロ！
家庭の腸の掃除薬！


◎根菜の中では、一番鉄分の含有量が多い
◎人参やジャガイモの3倍のビタミンＢ群を含む
◎ビタミンC、ビタミンA、ビタミンE、フラボノイドなどの抗酸化物質を含むので、
   活性酸素（フリーラディカル）を除去し、ガン、炎症、ひどい咳や風邪を防ぎ、
   老化防止にも効果あり。
◎しみやそばかすに効果があるセレンを含む
◎重金属や放射線物質を取り除くペクチンを含む
◎オリゴ糖の一種のイヌロオリゴ糖（キクイモオリゴ糖）となるイヌリンを含む。
   イヌリンは、
-ビフィズス菌や乳酸菌を活性化し、腸内の善玉菌を増やす
-肝臓が糖を吸収するのを遅らせたり、塩の吸収を減らす
-イヌリンは消化器官で吸収されず、血糖値の上昇、糖尿病、高血圧の
　原因になる精白米・小麦粉・じゃがいもなどの
　でんぷんの炭水化物の糖の吸収をブロックして、体外へ排出する
◎食物繊維を含み、腸に潤いを与え、便秘を改善してくれるので、
   腸から毒素を出して、大腸ガンを防ぐ

◎体の細胞レベルでデトックスし、代謝プロセスを正常化してくれる
   代謝の改善により、肥満や胃腸管障害、腸内毒素症、腸内菌共生バランス失調に効く
◎腸でのカルシウムの吸収を増やし、脂質の代謝を正常化させるので、
   骨粗鬆症に良い
◎血糖、コレステロール、トリグリセリドおよびリポタンパク質のレベルを低下させ、
   体内で炭水化物と脂肪の代謝を正常化する
◎体の抵抗力や免疫力を高め、急性や慢性の感染症の予防や治療に良い
◎肉体的・精神的ストレス、慢性疲労に良い
◎血圧を下げるので、高血圧に良い
◎有機溶剤、アルコール、薬物の中毒の予防に効果がある
◎その他、
   貧血、腎臓や肝臓の疾患、胃の障害、動脈硬化症、血栓症静脈炎、
   多発性関節炎、放射線病、炭水化物代謝障害、腫瘍疾患、アトピー性皮膚炎
   にも効果があります
◎植物によってのみ合成され、人の体内では合成されない
 　８つの必須アミノ酸を含む。次のような必須アミノ酸がある。
-筋肉の維持に関与するロイシン。
-肉などの動物性タンパク質に多く含まれるリジンなので、
　ベジタリアンには最適。ヘルピスの予防や肝機能強化に効果あり。
-メチオニンは、アレルギーを抑え、うつを改善する効果あり
-セロトニンやメラトニンと関与するトリプトファン。


100g辺りの栄養価（生）
エネルギー: 74kcal
炭水化物: 17.44g
食物繊維: 1.6g
脂質: 0.01g
たんぱく質: 2g

カリウム: 429mg
マグネシウム: 17mg
カルシウム: 14mg
ナトリウム: 4mg
亜鉛: 0.12mg
鉄分: 3.4mg
銅： 0.14mg
リン: 78mg
マンガン： 0.06mg
セレン: 0.7μg

(ビタミン)
ビタミンＡ: 20 IU
-　ベータカロテン：12μg
ビタミンB1（チアミン）: 0.2mg
ビタミンB2（リボフラビン）: 0.06mg
ビタミンB3（ナイアシン）: 1.3mg
ビタミンB5（パントテン酸): 0.397mg
ビタミンB6: 0.077mg
葉酸（ビタミンB9）: 13μg
ビタミンC: 4mg
ビタミンＥ: 0.19mg
ビタミンK: 0.1μg


調理法

１．よく水で洗って表面の汚れをとります。

２．皮をむきます。

３．菊芋は酸化しやすいので、皮をむいたり、切った後、
　　酢水か、レモン汁を絞った水に漬けます。


生で食べることもできます。生で食べる場合、お酢を使うと良いでしょう。

調理する場合、煮る時などに、水に重曹を加えて煮ます。


食べ方

ジャガイモと同じように調理して食べられます。

生で食べる場合、
スライス(薄切り）にしたり、
ラペ（細切り）にしてサラダにして食べます。

調理する場合、
煮たり、シチューの材料にしたり、スープにしたり、
煮て潰したり（ピュレ、マッシュキクイモ）、蒸したり、
オーブンで焼いたり、
バターやオリーブオイルでソテーしたり（炒めたり）、
揚げ物（チップスやフリット）にしたり、
お肉料理の横に添えたり、
パンケーキの材料に足してみたり・・・と、色々な食べ方ができます！

和食なら、
味噌汁の具、煮物、天ぷらとして食べてもOKです。


味
アーティチョークやごぼうのような味がします

(注意)
イヌリンを食べなれていない人が大量に摂取すると、
ガスがたまったり、胃が痛くなったりすることもあります
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効能が多すぎてびっくり！とにかく、色々な病気の予防になるし、
体に良い複合炭水化物なので、嬉しい食材です。
放射線物質も取り除く位の解毒効果があるので現代にはより必要かもしれませんね


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